• 名声在外的赣南小炒鱼

    2018-11-10 10:22:13

    名声在外的赣南小炒鱼 赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香的特色。 质料 主料:活草鱼

      名声在外的赣南小炒鱼

      赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香的特色。

      

     

      质料

      主料:活草鱼1尾(重约750克)。

      配料:生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。

      调料

      鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。

      操作

      1.将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净。

      2.将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的天然段,鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌顷刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

      3.姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

      4.清水150克参加湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

      5.炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上,放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推进二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,澳门美高梅官网鱼骨上面即成。