• 难忘老味道的下饭菜——酒糟鱼

    2018-11-10 10:21:33

    难忘老滋味的下饭菜酒糟鱼 老话说衣不如新,人不如故,美食也相同,总有一种老滋味,隔三差五不吃上一顿就睡不结壮。比方赣南公民对鱼的各种烹饪手工,即使是家常下饭菜,很多

      难忘老滋味的下饭菜——酒糟鱼

      老话说“衣不如新,人不如故”,美食也相同,总有一种老滋味,隔三差五不吃上一顿就睡不结壮。比方赣南公民对鱼的各种烹饪手工,即使是家常下饭菜,很多的天然新鲜食材让你吃上一口,就难以忘怀。

      

     

      

    酒糟鱼

      酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭,也能下酒,是江西特色菜品之一。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的,共有两种做法。

      赣南人做酒糟鱼习气先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味。赣西赣东的人却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒傍边,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。

      一道菜的制造,虽然在同一省,但在不同区域,仍然会存在相当大的差异。不过,异曲同工,不管哪种做法,都能够腌制出甘旨的酒糟鱼。小编今日给我们共享酒糟鱼的具体做法及经历。

      质料:咸草鱼干1000克至1500克,米酒700克,姜20克,蒜20克,干椒丝30克。

      调料:麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)

      做法过程:

      1.清洗咸草鱼干,用刷子悄悄刷去外表的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味,二能够把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。半途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,不然鱼肉滋味会变淡、肉质纹路变软散,晦气腌制。

      2.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

      3.热锅里倒油(比往常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少数青烟从锅四周向中心飘动)当即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,美高梅网上娱乐最终倒入米酒,从头燃火煮开锅中料。

      4.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其他自己喜爱的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,一起使锅中的水分蒸腾出来(此刻能够尝尝咸淡,加糖或加盐来谐和到自己喜爱的口味程度)。假如米酒不能没过鱼块,能够往锅里再增加食用油和麻油,千万不能加水。最终关火,完全摊凉酒糟鱼。

      5.找一个陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用洁净的筷子夹起来便可直接食用。

      经历共享:

      1.假如对买来的咸鱼干不放心,能够自己着手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。

      2.酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的联系,米酒也能够自己着手做。老米酒腌制鱼会更香。

      (来历:小新)