• 客家美食客家娘酒

    2018-11-10 10:19:50

    客家美食客家娘酒 客家娘酒在客家当地也叫老酒、黄酒,听说已有五千年的前史,与江南的糯米水酒殊途同归,但却有着天壤之别的共同见识。客家娘酒呈乳白色,喝上一口,味美香浓

      客家美食客家娘酒

     

      

    客家娘酒在客家当地也叫老酒、黄酒,听说已有五千年的前史,与江南的糯米水酒殊途同归,但却有着天壤之别的共同见识。客家娘酒呈乳白色,喝上一口,味美香浓,直透心底。喝娘酒是客家人的遍及风俗,到了喜庆的节日,客家人则更喜爱拿娘酒来招待宾朋。

      

    蒸娘酒颇考究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好;水要用古井水;酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上;连清洗酒缸、酒瓮也不必洗洁精,而是用客家区域随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不杂乱。每年秋冬时节,客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒用具用“布惊叶”泡洗洁净,把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”(曲药)研碎用冷开水调均匀洒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天,每天参加适量的古井水,即见酒缸中渗有酒娘。客家娘酒的最终一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,参加红曲,用草皮封好(见左图),埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样,不光能够使酒质愈加浑厚幽香香甜,并且能够保存更长时刻。舀酒酿于铝制壶中,兑水炖开,即俗称“水酒”。

      

    粤东北客家区域,客家人家家户户简直都精熟于酿造用糯米发酵而成的“客家娘酒”,因而村中家家户户少不了酒瓮、酒缸,晒在庭前院后。逢年过节,妇女们在自家的灶头和宅院里做客家娘酒。农家人常常说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即使做了几十年黄酒的师傅也不敢粗心。而妇女们也喜爱把娘酒拿出来比较手工,假如谁家的酒做酸了,会遭到笑话。曾经“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品,“客家娘酒”炖鸡,客家人叫鸡子酒。当小孩子出世三天后,亲朋要喝 “三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”,成年成婚上轿前喝“暖轿酒”,喜宴喝“完婚酒”,年迈寿辰时喝“生日酒”。每当这个时节,妇孺老幼也忍不住小酌几口酒。

      

    现在客家娘酒不只成为客家人喜庆日子饭桌上必备饮品,更作为礼品奉送亲朋好友。

      

        (佚人)美高梅娱乐场